Sommige mensen schrikken ervan. Zo’n wit puntje in oude kaas. Alsof er iets misging. Maar meestal is dat juist een goed teken.
Die kleine witte kristalletjes ontstaan vaak bij langere rijping. Het zijn korreltjes die horen bij kaas met leeftijd, karakter en wat meer geduld. Geen gebrek dus, maar bewijs dat de kaas niet in haast de deur uitging. Dat proef je ook. Oude kaas met van die knispertjes heeft vaak meer diepte. Meer pit. Meer van dat droge, brokkelige randje waar liefhebbers stil van worden. Het is de kaasversie van een gezicht met lijnen. Niet strak, wel interessant.
Bij Anne houden we daarvan, van ongepolijste kaas. Van een zout brokje dat ook iets nootachtigs heeft. Dus zie je witte puntjes? Niet moeilijk doen. Dat is nou leeftijd die goed uitpakt.
